Carne de Cantabria im Kantabrien-Lexikon
Kantabrien ist nicht nur landschaftlich eine Reise wert, sondern auch kulinarisch. Hier gibt es
unzählige Köstlichkeiten, die aus der Region stammen und mit denen man sich den Gaumen
verwöhnen kann. Sehr beliebt ist das Carne de Cantabria, das Fleisch aus Kantabrien. Das
exquisite Fleisch stammt vom Rind und ist eines der Urgesteine der Kantabrieschen Küche.
Grundsätzlich sind die Tiere mit der Herkunftsbezeichnung „Fleisch aus Kantabrien" auch
hier geboren, wurden in Kantabrien aufgezogen und hier auch geschlachtet. Sie gehören den
Rassen Pardo Alpina, Tudanca und den Hochgebirgsrassen Monchina an. Das hervorragend
rosafarbene Fleisch und das weiße oder cremefarbene Fett erhalten die Tiere durch ihre
Ernährung, denn sie werden nun mit natürlichem Grünfutter ernährt. Das Fleisch ist sehr fest
und feucht mit einer sehr feinen Faserung. Überzeugend ist aber der Geschmack, der diese
Spezialität aus Kantabrien schnell zum Lieblingsgericht werden lässt. Gezüchtet und
geschlachtet werden diese Rinder in der gesamten autonomen Region Kantabrien und sind
auch das ganze Jahr über erhältlich. Zu einem Rindsgericht reicht man in den vielen
Restaurants vorwiegend junge Crianza-, Reserva- und Gran Reserva Rotweine. Möchte man
in seiner Ferienwohnung oder seinem Ferienhaus das Carne de Cantabra selbst zubereiten,
kauft man das Fleisch am besten in einem Fleischereifachgeschäft, in Supermärkten oder auch
in der Metzgerei. Neben dem Rindfleisch gibt es aber noch viele weitere kulinarische
Köstlichkeiten, denn das Meer, die Täler mit ihrem sanften Klima und die üppigen Wiesen
tragen zu einer sehr vielfältigen Küche bei. Meeresfrüchte und Fisch sind ebenso wie viele
Gemüse und Obstroten auf den Speisekarten vertreten.
